Alta Cocina · Madrid · 2025
Donde la técnica francesa se encuentra con el producto español. Cada plato es un relato, cada ingrediente una decisión consciente.
Nuestra filosofía
En L'Essence no servimos platos, narramos historias. Cada estación dicta el menú, cada proveedor es un aliado elegido con rigor. La técnica clásica francesa como estructura, el producto español de temporada como alma.
Nuestro chef ejecutivo, formado en las cocinas de Robuchon y Adrià, regresa a sus raíces mediterráneas para crear una propuesta donde la sencillez aparente esconde años de maestría.
Esta semana
Centollo gallego de temporada, asado entero en horno Josper con mantequilla de algas y limón confit. Solo 4 unidades por servicio.
65€
Masa quebrada de mantequilla, crema de boletus edulis, escalopa de foie mi-cuit y reducción de Oporto 20 años.
38€
Melocotón de Calanda D.O. en láminas con granizado de agua de rosas, crema de yogur griego y almendra tostada.
16€
Nuestra creencia
La cocina es el arte de convertir la naturaleza en memoria, el fuego en emoción, y el tiempo en sabor.
Encuéntranos
Calle de Velázquez, 28 · Madrid 28001
Horario